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Cultures acidifiantes pour fromage

Les cultures acidifiantes sont souvent la première étape de la fermentation dans le lait. 

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STI-06 Congelé 500 u

I200CCC0551
Mélange de cultures lactiques thermophiles définies résistantes aux bactériophages.

La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.

Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.

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RST-633 Congelé 500 u

I200CCC0539
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.

La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.

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FRESCO® 1000NG-10 Congelé 1000 u (Boite de 5 sachets)

I200CCC0404
Cette ensemble de cultures propose une ligne complète de mélanges spécifiquement conçus pour ensemencement direct des cuves en continu.

Ces cultures ont été sélectionnées pour leur résistance aux phages, leurs saveurs et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage sans ouverture tel que Cottage cheese.

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GRANA-102 Congelé 500 u

I200CCC0450
Cette culture Chr.Hansen DVS® contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.

La culture permet une production rapide d'acide lactique, une robustesse phagique élevée et une contribution importante au développement d'arômes et de texture.

La culture est principalement utilisée dans la fabrication de fromages à pâte dure (ex.

Parmesan, Reggianito, Romano, Sardo et Roomy), qui sont caractérisés par une texture très ferme et granuleuse.

La culture est productrice d'arômes noisettes complexes, doux et fruités.

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CHN-11 Lyophilisé 50 u

I200CCL0140
Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.

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CHN-22 Lyophilisé 50 u

I200CCL0164
Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.

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CHN-19 Lyophilisé 50 u

I200CCL0144
Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

Comme règle générale, 1000U de cultures DVS lyophilisées correspond à 100L de levains.

Cependant, le taux d'utilisation doit être testé expérimenalement avant toute nouvelle application.

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R-704 Lyophilisé 200 u

I200CCL0330
Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).

Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.

Cette culture ne produit pas de CO2 .

La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.

La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.

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DCC-260 Lyophilisé 350 u

I200CCL0188
Mélange de culture aromatique.

La gamme de cultures DCC offrent des cultures à acidification rapide à taux d'inoculation faible.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

La culture est essentiellement destinée à la fabrication de fromage de type hollandais ou pâtes pressées non cuites avec ouverture de type Gouda et Edam.

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ST-B01 Lyophilisé 50 u

I200CCL0430
Culture thermophile définie composée de souches sélectionées pour leur production modérée d'acide lactique et leur faible post-acidification.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées, Camemberts modernes et fromage de type Emmenthal .

Elle peut être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques teLes que Lactobacillus helveticus (pour Emmenthal).

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WhiteDaily 51 Lyophilisé 50 u

I200CCL0222
Mélange de culture homofermentaire.

La culture ne produit pas de CO2.

La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.

Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.

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FLORA-DANICA Lyophilisé 200 u

I200CCL0204
Culture mésophile aromatique, type LD.

La cultures est productrice d'arôme et de CO2.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).

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WhiteDaily 40 Lyophilisé 50 u

I200CCL0220
Mélange de culture homofermentaire.

La culture ne produit pas de CO2.

La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.

Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.

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STI-14 Lyophilisé 50 u

I200CCL0475
Culture lactique thermophile.

La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.

Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.

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MO-30 Lyophilisé 50 u

I200CCL0259
Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.

Cette culture ne produit pas de CO2.

La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).

Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.

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MO-20 Lyophilisé 50 u

I200CCL0258
Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.

Cette culture ne produit pas de CO2.

La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).

Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.

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LH-B02 Lyophilisé 50 u

I200CCL0256
Cultures lactiques à souches thermophiles définies.

La culture améliore l'intensité aromatique du fromage en exhaustant d'importantes notes aromatiques.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.

Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.

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RST-743 Lyophilisé 50 u

I200CCL0380
Mélange de cultures homofermentaires définies résistantes aux bactériophages.

La culture ne produit pas de CO2.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semidure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.

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MO-10 Lyophilisé 50 u

I200CCL0257
Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.

Cette culture ne produit pas de CO2.

La culture est principalement utilisée pour la fabrication de fromages de type Continental sans ouverture et peu texturés (par exemple Pecorino).

Elle est également utilisée pour la fabrication de spécialités de fromage à pâte molle.

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TCC-20 Lyophilisé 50 u

I200CCL0490
Culture lactique thermophile définie.

La culture est essentiellement mise en oeuvre dans la fabrication de fromage de type pâtes filées tels que Mozzarella et Fromages à pizza.

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STI-13 Lyophilisé 50 u

I200CCL0474
Culture lactique thermophile.

La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.

Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.

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WhiteDaily 82 lyophilisé 50 u

I200CCL0397
Mélange de cultures lactiques mesophiles homofermentaires et thermophiles.

Cette culture contient des souches particulièrement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.

Cette culture ne produit pas CO2.

La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.

Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.

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FLORA-DANICA Lyophilisé 500 u

I200CCL0208
Culture mésophile aromatique, type LD.

La cultures est productrice d'arôme et de CO2.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).

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STI-12 Lyophilisé 50 u

I200CCL0473
Culture lactique thermophile.

La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.

Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.

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WhiteDaily 41 Lyophilisé 50 u

I200CCL0221
Mélange de culture homofermentaire.

La culture ne produit pas de CO2.

La culture est utilisée dans le cadre de la production de fromage blanc, de feta ou de produits UF.

Selon le processus de production, le produit présentera une texture ferme, avec ou sans trous.

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