Cultures
Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.
EASY-SET® A2055
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
EASY-SET® A2026
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
Easy-Set FLORA C1060 Congelé 500 u
Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.
Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).
EASY-SET® A955
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
Easy-Set I450 Congelé 500 u
Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire des acide lactiques rapidement.
La culture est principalement appliquée dans la production de types de fromage Pasta Filata, par ex.
Types de fromage Mozzarella et Pizza.
Easy-Set I415 Congelé 500 u
Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire acide lactiques rapidement.
Easy-Set FLORA C1070 Congelé 500 u
Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.
Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).
EASY-SET® A965
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
Easy-Set A986 Congelé 1000 u
Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
Easy-Set I410 Congelé 500 u
Les souches sont spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur capacité à produire des larmes acide rapidement.
Easy-Set FLORA C1050 Congelé 500 u
Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.
Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).
Easy-Set FLORA C150 Congelé 500 u
Elle contient de multiples souches mésophiles homofermentaires bien définies, type O.
Ces souches sont soigneusement sélectionnées pour leur contribution à produire une saveur douce, leur haute résistance phagique et leur capacité à produire de l'acide lactique rapidement.
Elle ne contribue pas à la formation de trous dans le fromage.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes préssées non cuites qui ne requièrent pas la formation d'ouvertures (Edam, Gouda, Danbo).
Easy-Set A3040 Congelé 1000 u
Les souches sont soigneusement composées pour permettre une production rapide d'acide lactique, une excellente robustesse phagique et une saveur de Cheddar traditionnelle (mésophile) ainsi que le développement de texture sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
Le programme A3000 EASY-SET® permet une constance de performance incomparable entre des rotations de cultures.
DSG-HB Congelé 250 u
La culture augmente la texture mais pas l'arôme diacétyl ni le CO2.
DSG-HB ou HB-3 est utilisée en combinaison avec d'autres bactéries lactiques teLes que les cultures de des séries CHN, XT ou DSG-2000.
La culture ne contient pas de bactéries productrices d'arômes et ne doit être employée seule.
HB-3 permet d'augmenter la viscosité dans les buttermilk utilisés en tant que sauce ou pour la cuisson, de même que dans les produits à teneur en matière grasse réduite et les produits dans lesquels de la viscosité est recherchée.
CAF Congelé 500 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
CAF est destinée à être utilisée en tant que culture d'aromatisation en complément des autres cultures Chr Hansen afin de d'obtenir des produits finis très aromatiques.
CR-BUTTERY 01 Congelé 500 u
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.
BB-12 Congelé 250 g (Probiotique)
La culture est une souche pure définie ayant un long historique d'utilisation.
Une large documentation clinique sur de possibles effets bénéfiques pour la santé est disponible sur demande, il en est de même concernant les certificats d'origine, d'identification et sécurité d'emploi.
BB-12® est une marque déposée Chr.Hansen.
Vega Nu-trish BB-12 (DA) Congelé 500 g (Boite de 10 sachets)
La culture est une souche pure définie ayant un long historique d'utilisation.
Une large documentation clinique sur de possibles effets bénéfiques pour la santé est disponible sur demande, il en est de même concernant les certificats d'origine, d'identification et sécurité d'emploi.
BB-12® est une marque déposée Chr.Hansen.
La culture a été produite sans utilisation de produits dérivés du lait à toutes les étapes de fabrication.
Elle a été produite dans un environnement où les ingrédients laitiers sont maîtrisés.
Néanmoins, les équipements de fabrication sont nettoyés selon nos Bonnes Pratiques de Fabrication (GMP) avant tout lancement en production de cette culture.
LB-12 Congelé 250 u
La culture est principalement appliquée à la production de yaourts et d'autres produits laitiers fermentés.
La culture est normalement appliquée en combinaison avec Yo-Flex® ou nu-trish®La culture peut également être utilisée dans la production de variétés de fromage italien avec d'autres cultures lactiques, par ex.
Streptococcus thermophilus.
DVS-970 Congelé 500 u
La culture ne produit pas de CO2 (homofermentaire).
La culture est principalement appliquée dans la production de fromages à texture fermée, par ex.
Cheddar, Feta et fromage cottage.
La culture peut être appliquée dans d'autres produits laitiers fermentés, en association ou non avec d'autres cultures lactiques.
YC-2 Congelé 500 u KFP
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
La culture est certifiée Kosher pour Passover.
CR-MATURE 01 Congelé 500 u
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.
Certaines souches sont hétérofermentaires facultatif et peuvent produire du CO2 dans des conditions spécifiques.
DSG-2000-70 Congelé 500 u
Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.
Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.
Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.
CHN-11 Congelé 500 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
CHN-19 Congelé 500 u KFP
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
