Cultures
YC-X11 Lyophilisé 50 u
I200CCL0712
Cultures thermophiles Yo-Flex ®.
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
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MM 101 Lyophilisé 50 DCU
I201CDL0672
Ferments lactiques lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.
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MVA Lyophilisé 10 D
I201CDL0704
Ferment d'aromatisation pour fromagerie.
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PR4 Swing Lyophilisé 10 u
I200CCL0278
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
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KL71 Lyophilisé 10 D
I201CDL0190
Levures de désacidification pour la fabrication de fromage et la production d'arôme.
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