« NB » signifie que le produit est formulé sans benzoate ajouté.

Le benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.

Chr.Hansen recommande donc que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés selon les conditions recommandées pour les produits NB, et ce jusqu'à utilisation complète du produit.

Ces conditions de stockage permettront de préserver son intégrité microbiologique.

Le produit contient une enzyme coagulante du lait spécifique de l'hydrolyse de la caséine Kappa, donnant ainsi une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

L'activité enzymatique du produit provient de la chymosine (EC 3.4.23.4) et de la pepsine (EC 3.

4.

23.

1).