Mélange de cultures thermophiles homofermentaires.
En 1984 il a été sélectionné par les fromagers néerlandais pour sa capacité à accélérer l'affinage des fromages hollandais.
La culture accroît de manière significative les notes noisettes et affinées avec une tendance vers des goûts sucrés salés et aigres.
L'utilisation de la culture EMFOUR a une incidence sur la pâte du fromage.
Selon le type de fromage, la température de stockage et du caractère recherché, la culture permet de réduire le temps d'affinage de plusieurs semaines.
